Этот блог посвящен моей профессиональной деятельности – квасоварению, пивоварению и в принципе производству натуральных напитков. Если вы хотите связаться со мной или задать вопрос, оставьте сообщение в комментариях к этому посту, его увижу только я. Для комментирования открыты все записи. Комментарии, содержащие ненормативную лексику или оскорбляющие других людей, будут удаляться.

Недавно на экскурсию в Музей пива и кваса "Очаково" приходил Виктор Гусев - спортивный комментатор №1 в России. Можно сказать, что Виктор наш сосед, он живёт во Внуково. И он давний поклонник нашего пива, что нам приятно знать и слышать.

Совсем недавно он завёл свой блог в ЖЖ, где пишет весьма интересные посты и не только о спорте, ещё о музыке, путешествиях, пиве :)) И о нашем Музее разместил чудный пост (читайте ниже). Спасибо, Виктор!

Ссылка на блог Виктора Гусева: http://victorgusev.livejournal.com/

В старом анекдоте (сейчас не вспомню его суть) ключевой фразой была: "Да живу я здесь". Так вот поначалу пить очаковское пиво, квас и другие напитки я стал много лет назад по тому же принципу, по-соседски. Потому что живу я во Внуково, недалеко от их завода.

А месяца два назад за кружкой пива получил от моих новых друзей приглашение посмотреть их музей и, конечно, место, где производится любимый пенный продукт.

Что писать! Здесь надо дегустировать и смотреть. И еще раз дегустировать. И, кстати, слушать тоже. Потому что экскурсовод, а, точнее, смотритель музея Евгений без остановки рассказывает интереснейшие вещи. Не только о старинных экспонатах "пивного дела", которые поражают воображение, но и о разных процессах варки.



Кстати, вот тут-то и понимаешь, что такое правильное пиво: естественное, натуральное. Без всякой "химии", как часто говорят.
Продолжение музея - большие ангары, имитирующие производственные помещения завода. И гигантские котлы-муляжи. Так я думал. А оказалось, друзья, что это само производство и есть! Самые настоящие рабочие цеха и емкости! Спрашиваю, откуда же тогда такая чистота?! Удивляются в ответ: Виктор, а как же иначе?!

Но, возвращаясь к музею. Когда я беседовал с руководителями предприятия, то понял, почему он у них такой.

Просто эти люди прекрасно знают, что даже при безукоризненной, честно
й технологии производству пива нужна еще и душа.

Вот так. И мое обычное " берегите себя" здесь просто ни к чему. Здесь - Ваше здоровье!





Это та самая бутылка, которая украшала сцену Олимпиады-80!

Путин и Шредер тоже любят пить пиво. Торжественную церемонию заполнения трубопровода "Северный поток" они отметили за бокалом пенного напитка. За рубежом пивного алкоголизма нет. Эта страшилка исключительно для русских.

Уважаемые друзья!

Приглашаем Вас 6 февраля в 13.00 в Музей традиционных русских напитков компании «Очаково» по случаю финала и награждения победителя акции «Ячменный колос. Домашние радости!». В ходе торжественной церемонии состоится вручение главного приза – автотрейлера.

Вас ждёт праздничное мероприятие с участием директора по продажам компании «Очаково» Владимира Ефремова и директора по маркетингу Алексея Захарычева. Всем участникам предоставляется возможность задать свои вопросы и получить ответы по самым актуальным проблемам пивоваренной отрасли.

В программу включены специальная экскурсия по производственным цехам предприятия, а также фуршет и подарки для всех участников.

Встреча гостей состоится с 12:15 до 12:30 при выходе из восточного вестибюля станции метро Кунцевская (последний вагон из центра, спуск направо).

Для внесения в списки просим Вас подтвердить своё участие по телефонам (495)785-39-07 и (495)785-39-34, а также по электронной почте prpress@ochakovo.ru.

Футбольные фанаты ликуют. Обещание Путина подумать над тем, чтобы вернуть пенный напиток стадионам взволновало россиян и посеяло небольшую, но все же надежду!

Конечно, не надо иметь семь пядей во лбу, чтобы увидеть в этом очередной предвыборный PR ход Владимира Путина. Вернуть пиво на стадионы - серьёзный реверанс в сторону болельщиков и верный способ обратить внимание молодого электората к своей персоне.

Однако трудно не порадоваться этому обещанию. Во всем мире пиво продаётся на стадионах, и только в России напиток назвали "зелёным змием" и приравняли к алкоголю.



Если кто-то не знает, важный для поклонников футбола вопрос был поднят на встрече премьера Владимира Путина с футбольными болельщиками и президентами ФИФА и УЕФА Йозефом Блаттером и Мишелем Платини.

"Как вы смотрите на то, чтобы вернуть пиво на стадионы? Это срвершенно не обязательно повлечет массовый алкоголизм. Во всех странах мира и Европы продают, ничего в этом нет", - спросил у Путина президент Всероссийского объединения болельщиков Александр Шпрыгин.

В ответ премьер заявил, что в момент принятия решения о запрете власти "исходили из лучших побуждений". Однако пообещал подумать. Свою точку зрения он предложил высказать еще одному важному гостю на посиделках, главе ФИФА Йозефу Блаттеру.

Блаттер, к счастью болельщиков, оказался большим любителем пропустить пару-другую кружек пенного напитка и проявил все свое обаяние, чтобы защитить право распития пива. Блаттер попросил Путина разрешения пить пиво на ЧМ - «Все может вредить здоровью», - с улыбкой заметил он и после паузы добавил: - «Поэтому давайте радоваться жизни и пить пиво!»

"Ну, да. Надо норму знать: выпил свои три литра и успокоился, и хватит уже", - все-таки поддержал его премьер. И тут же обнадежил болельщиков: "Естественно, мы должны будем следовать правилам, которые изложила ФИФА. Мы берем на себя определенные обязательства".

Будем надеяться, что здравый смысл в этом вопросе победит, и пиво в скором времени вернётся на стадионы России. Впрочем, Глава Минздравсоцразвития РФ Татьяна Голикова обратилась к Владимиру Путину с просьбой не разрешать распитие пива на спортивных стадионах. "На самом деле, те результаты, которые мы получили, и в том числе увеличение продолжительности жизни на полтора года у мужчин и женщин - это очень серьезный результат, который Вы назвали. Это наш показатель в концепции демографической политики, который мы должны были достигнуть в 2015 году". Вот странно, что распитие пива во всех странах мира не влияет на демографическую политику, а у нас влияет, и как высчитала эти данные Голикова остается неизвестным, и почему именно пиво, а, не скажем, водка. Непоследовательность действий наших властей удивляет меня во многих вопросах, вот например, мы боремся с курением, но если во всем мире цена пачки сигарет начинается от 3 евро, а у нас установлен потолок цены, выше которой нельзя продавать…

Думаю, пиво на стадионы вернут, и как раз к выборам…

Подробнее: "Владимир Путин слегка офанател" http://www.kommersant.ru/doc-y/1854357
Использованы фото газеты "Коммерсанъ".

Делюсь рецептами необыкновенно вкусных коктейлей!

Дорогие друзья, с наступающим Новым годом! Пусть в 2012 году у Вас и ваших родных всё будет хорошо на всех фронтах :) Всегда и везде!



А пока идёт предпраздничная суета, вы узнаёте друг у друга рецепты салатов, горячих блюд и напитков, мы решили подарить вам несколько новых рецептов алкогольных и безалкогольных коктейлей на новогодний стол. Ими вы точно покорите всех гостей!



Эти очень необычные, вкусные, красивые и полезные коктейли придумал Леонид Фалчари - бармен ресторана «Дантес». Кстати говоря, в этом модном заведении подают блюда и напитки высокой кухни. Поэтому в качестве коктейлей не сомневайтесь!





Коктейлям и вообще квасу дала оценку врач-диетолог, аллерголог-иммунолог Марина Аплетаева. Побывав у нас в гостях, она поделилась советом: и в сам новогодний праздник, и в рождественскую неделю, когда столы ломятся от обилия блюд (а у многих – и от обилия бутылок со спиртным!) необходимо ежедневно выпивать в день хотя бы стакан настоящего русского кваса. «Этот напиток обладает целебными свойствами; он способен заменить таблетированные формы ферментных препаратов, так как помогает перевариваться пище, выводит токсины и нормализует обмен веществ, - поясняет наш эксперт. – Но имейте ввиду: все вышесказанное относится лишь к квасу двойного брожения – спиртового и молочного».



«Я рекомендую всем женщинам, сидящим на диетах или имеющим проблему с кожей включать в свой рацион квас. Диетологи часто назначают пациентам употреблять квас для восполнения дефицита витаминов группы B, благотворно влияющего на нервную систему, и витамина С, укрепляющего иммунитет. Не бойтесь, что квас пастеризован в свежем продукте все эти витамины сохраняются, они не боятся короткого нагревания», - рассказала диетолог, аллерголог-иммунолог Марина Аплетаева.





Музыкант Влад Скандалли, который выступил соавтором новых коктейлей, признался, что с детства любит квас и пьет его круглый год. Он прекрасно дополняет составы его любимых коктейлей, один из которых - Christmas night подходит к новогоднему столу. Вместе с барменом Леонидом Фалчари Влад показал гастрономическое шоу, смешивая квас с лимоном, мятой, свежими фруктами, ягодами и ликером.



Вот и рецепты, записывайте:

RUSSIAN SAUER
Виски Jameson – 50 мл
Корень Имбиря – 15 гр
Яичный белок - 1
Сок лимона – 30 мл
Сахарный сироп – 25 мл
Оранж биттер – 1 капля
Квас «Очаковский» - по вкусу

Приготовление:
В смесительном стакане мнем корень имбиря и добавляем яичный белок, сок лимона, виски, сахарный сироп. Затем взбиваем в шейкере в течение 5 мин и процеживаем через ситечко содержимое в охлажденный бокал. Добавляем квас и 1 каплю оранж биттера.
Можно украсить цедрой лимона.

ЛИЛИЯ
Малиновый топпинг – 30 мл
Кокосовый сироп – 20 мл
Клубничный ликер – 30 мл
Куантро – 30 мл
Квас «Очаковский»

Приготовление:
Взбиваем в шейкере малиновый топпинг, кокосовый сироп, клубничный ликер и куантро.
Выливаем содержимое в охлажденный бокал и добавляем квас.

ORANG KVAS
Амаретто – 30 мл
Ликер Гранд Марнье – 30 мл
Сок лимона 15 - мл
Квас «Очаковский»
Приготовление:
В шейкере смешиваем Амаретто, Гранд Марнье и сок лимона. Выливаем в охлажденный бокал и добавляем квас. Можно украсить долькой апельсина.

«НА БУГРЕ»
Мятный сироп – 25 мл
Малиновый топпинг – 30 мл
Квас «Очаковский»

Приготовление:
Смешиваем в шейкере со льдом мятный сироп и малиновый топпинг. Выливаем в бокал и добавляем квас. Украшаем свежей малиной и веточкой мяты.

«МОСКОВСКИЙ НОВЫЙ ГОД»
Кокосовый сироп – 30 мл
Кокосовая стружка – 10 гр
Квас «Очаковский»

Приготовление:
Взбиваем в шейкере кокосовый сироп со льдом, переливаем в бокал, добавляем квас. Сверху украшаем кокосовой стружкой.

Вкусно даже на словах! Правда? Поэтому, отправляясь в магазин, внесите в свой список пару-тройку сиропов, сливки, ягоды, кокосовую стружку и, конечно, тёмный классический квас (я рекомендую «Очаковский»).

Почему «Очаковский»? Все квасы, выпускаемые компанией «Очаково», производятся по технологии двойного брожения и содержат молочно-кислые бактерии, по аналогии с кефиром, что делает квас таким полезным и вкусным и позволяет выводить из организма жиры, алкоголь, ведь настоящий квас является хорошим абсорбентом.

Немецкая упаковочная компания выпустила банку для напитков из картона. Помню, как раньше выпускали молоко в картонных пакетах. Правда, они протекали. Думаю, что такого дефекта немцам удалось избежать.



Немецкая упаковочная компания Keienburg разработала банку для напитков из картона. Ожидается, что новинка появится на международном рынке в течение ближайших 12 месяцев.

В компании сообщили, что тело банки состоит из запатентованного материала, состоящего из многослойного картона. Верхняя часть банки сделана из алюминия. Тара предназначена для розлива и хранения различных напитков, включая пиво, газированные безалкогольные напитки, соки и кофейные напитки.

Представитель компании, Томас Дреггер (Thomas Dregger) рассказывает: «Причиной разработки банки из картона стал закон, принятый в Германии в 2003 году, согласно которому производители одноразовой упаковки облагались дополнительным налогом. Залоговая стоимость на алюминиевую банку составила 25 евроцентов. В результате в Германии резко упали продажи напитков в банках. По этой причине, мы стремились разработать банку, которая попадала бы под определение “Environmental Advantageous” (экологически предпочитаемый), которое прописано в немецком законодательстве».

«Сейчас картонная банка проходит тестирование в институте Фраухофер и уже производится на промышленном оборудовании. Мы ведем переговоры с тремя ведущими мировыми производителями пива и одной немецкой пивоваренной компанией о тестировании новой банке на их заводах», - говорит Дреггер.

Картонные банки обладают рядом преимуществ перед алюминиевыми, говорят в компании. Они дешевле, и напитки в них дольше остаются холодными.

Оригинал текста - http://news.unipack.ru/37623/

Наш круглый стол в "Российской газете" оказался действенным. Виктор Звагельский - наш, по всей видимости, бывший оппонент теперь за нас, - "ПЭТ нельзя отбирать у пивоваров".



Производители считают, что документ Таможенного союза погубит их отрасль

Российские пивовары перешли в фазу активного противодействия принятию проекта Технического регламента Таможенного союза «О безопасности алкогольной продукции», который, по их мнению, может полностью изменить правила игры на рынке. Торгово-промышленная палата готовит отрицательное заключение сразу на несколько пунктов документа.

К такому решению пришли в среду члены ТПП и пивовары на круглом столе, посвященном Техрегламенту. Заключение ТПП будет готово и направлено в правительство в ближайшие недели, поскольку до конца декабря Белый дом рассчитывает закончить работу над регламентом.

Впрочем, участники возглавляемой вице-премьером Игорем Шуваловым комиссии, которая работает над регламентом, скептически отнеслись к подобной инициативе. «Изучим. Но аргументы ТПП должны быть понятны и с точки зрения простого человека. Базовый вариант регламента уже согласован. Поэтому шансы принять его до Нового года вполне реальные», — уверен Евгений Федоров, председатель комитета Госдумы по экономической политике и предпринимательству, а также член рабочей комиссии Игоря Шувалова.

В проекте регламента прописаны несколько революционных положений. Так, например, предлагается ввести запрет на оборот алкогольной продукции в ПЭТ-упаковке. Так как после принятия поправок в закон «О госрегулировании производства и оборота этилового спирта и спиртосодержащей продукции» c 1 июля 2012 года пиво приравнивается к алкоголю, действие запрета на ПЭТ-упаковку автоматически будет распространяться и на него.

В России практически половина пива продается в подобных бутылках. Причем на фоне резко увеличившийся налоговой нагрузки на отрасль (с 2010 года акцизы на пиво выросли в три раза) доля выпуска пива в подобных бутылках будет только расти. А в Белоруссии, которая также входит в Таможенный союз, на пиво в ПЭТ приходится до 80% рынка. В союзном государстве также резко выступили против подобного нововведения. «Ни стеклянная бутылка, ни алюминиевая банка не смогут заменить выпадающий объем — десятки миллиардов единиц тары», — говорит председатель подкомитета по развитию индустрии упаковки ТПП РФ Александр Бойко.

Еще один спорный момент — определение пива. Пивом, согласно проекту Техрегламента, считается только напиток, где доля соложенных материалов составляет 80%. При содержании солода менее 40% пиво считается уже пивным напитком. Под эту категорию попадают не только нишевые японские и китайские рисовые сорта или немецкое белое пшеничное пиво, но и подавляющее большинство видов недорогого пива, при варке которого рис или пшеница используются для удешевления производства. По данным российских пивоваров, на такое пиво приходится до 50% рынка нашей страны. Вице-президент компании Heineken Виктор Пятко привел в пример известную марку Hoegaarden, которая из-за особенностей рецептуры, если будет принят Техрегламент, не сможет считаться даже пивным напитком, а только напитком брожения.

Кроме того, рассматривается вариант, при котором акциз на пивные напитки может быть увеличен еще на 30% по сравнению с уже согласованным повышением. Так, в 2012 году акциз с литра простого пива составит 12 рублей, с напитка — 16 рублей, в 2013 году — 15 рублей и 20 рублей, в 2014-м — 18 рублей и 25 рублей соответственно.

По мнению представителя «Очаково», удар по пивоваренной отрасли будет сильным: «Вынужденный отказ от ПЭТ-упаковки приведет к закрытию пивоваренных заводов, сокращению десятков тысяч работников, невыполнению обязательств по международным контрактам, закрытию солодовен», — уверен заместитель генерального директора МПБК «Очаково» Иван Стрижаков. Для «Очаково» вероятный запрет будет наиболее болезнен — в общем объеме производства пива у московского комбината ПЭТ упаковка занимает до 85%.

Законодатели уверены, что отрасль сгущает краски. «Ничто катастрофы не вызовет, заводы не закроются и отрасль продолжит работать, — уверен депутат Госдумы и один из авторов новой редакции закона о регулировании алкогольного рынка Виктор Звагельский. — Предлагаемые меры в определенной степени компромиссные. Я, например, вообще предлагал, чтобы доля соложенных материалов была 100%. У меня есть замечания к техрегламенту. Часть, и немаленькая, алкогольной продукции осталась вообще неучтенной — это сидр и медовуха». При этом, по мнению депутата, норму с запретом ПЭТ-упаковки для пива необходимо отменить.

Оригинал текста - http://www.izvestia.ru/news/507613

Перспективы совершенствования техрегулирования пивоваренной отрасли в Таможенном Союзе



Почему пивоварам России и Белоруссии собираются запретить разливать пиво в пластиковую упаковку? К чему приведут ограничения по использованию несоложеного сырья? Существуют ли альтернатива проекту технического регламента Таможенного союза "О безопасности алкогольной продукции"?

Эти и другие темы обсудили члены профильных комитетов ТПП РФ, производители пластиковой упаковки, представители пивоваренной индустрии, саморегулируемых организаций и бизнес-сообщества.